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〈錢要賺家庭要顧 英主廚豪邁宣布週休三日不減薪〉〈udn〉〈2018-01-05〉
本帖最後由 iiifgh 於 2018-1-8 11:57 PM 編輯錢要賺家庭要顧 英主廚豪邁宣布週休三日不減薪
2018-01-05 13:02聯合報 記者郭宣含╱即時報導
哈爾斯坦（Stuart Ralston）過去在星等餐廳與許多全球知名主廚工作，現在他開設的愛丁堡餐廳預約名單已排到三個月後。但他決定為自己與員工重新調整工作與生活的平衡，餐廳每周只營業四天。
哈爾斯坦在聖納德街開設Aizle餐廳，兼任餐廳老闆與大廚，他宣布這家得過獎的小餐館每周只開四天，而非五天。
他說，現在兒子還小，他希望可以空下每周日的時間陪家人。至於他的十個員工一樣也只工作四天，而且薪水一毛不減，以獎勵他們努力讓餐廳經營成功。
哈爾斯坦說：「過去三年半，我的員工超級努力讓Aizle獲得今日的成就。我希望營造健康的生活型態，也希望為我的員工創造一樣健康的環境。這個行業很容易超時工作，不僅上班時間長，而且又耗體力，所以能有機會離開工作享受人生非常重要。」
34歲的哈爾斯坦曾在美國和「地獄廚神」戈登拉姆齊（Gordan Ramsay）共事，也被紐約高級俱樂部挖角，之後成為加勒比海巴貝多豪華度假村的主廚。
他也為許多星級餐廳和重要人物烹飪過，包括「慾望城市」女演員莎拉潔西卡帕克（Sarah Jessica Parker）、英國頂級英國時裝設計師絲特拉麥卡尼（Stella McCartney）、參演「BJ單身日記」的女星芮妮齊薇格（Renée Zellweger）等。
哈爾斯坦與妻子克莉絲塔爾．葛夫（Krystal Goff）2014年來到愛丁堡，開設Aizle餐廳，全店共36個位置，他根據地方的當季食材調整菜單，一人55英鎊（約台幣2250元）可享用五道菜。此店去年在國際性旅遊評論網站TripAdvisor中，被列為英國十大好吃餐廳，並在2017年《觀察家美食月刊》中名列蘇格蘭前三名的餐廳。
哈爾斯坦說，他們從早上8點30分開始忙，一路到午夜才結束，他一直以來都這樣生活。他說：「我的家人都是大廚，我爸、我媽和兄弟都是，所以我的成長世界中，家人都會為了工作犧牲家庭時間，我決定我再也不要這樣下去。」
哈爾斯坦表示，員工得知此消息時都樂開懷，雖然這個決定對小餐廳很艱難，但員工全都是年輕人，我希望他們好好照顧自己。他也希望新的工作時間不會讓食客失望，「顧客應該會希望為他們送餐、烹飪和事後清理的員工都受到良好照顧。」
大廚哈爾斯坦為了多陪伴家人與幼子，決定餐廳一周只開四天。取自Aizle Edinburgh推特
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現在普通的服務業獲利微薄，只能靠拉長營業時間來增加客流量
但是這造成很大的人事成本和工時壓力
到最後經營不下去的比比皆是。<br><br><br><br><br><div></div> 生意好才能這樣啊 如果生意像這種的話源源不絕當然可以 好一個英國的工作環境讚
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