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紅酒.白酒該配什麼紅肉?白肉?
小弟在某牛排店工作(擔任外場服務生)有一次當我點餐時
客人突然就問我
"請問一下!!喝紅酒該配紅肉還是白肉?那白酒呢?"
我當場愣住
不過我記得以前看過
我就跟他說
紅酒配紅肉
白酒配白肉
可是我不太確定
所以有大大可以給我正確答案嗎?<div></div> 一般來說吃紅肉（牛肉等）是配紅酒，
而吃海鮮類的可以配白酒。
但也不是所有的紅酒拿來配肉吃就會有加分，也不是所有的白酒拿來配海鮮吃就可以，
這之間還有非常多的學問的~~~~我也不懂就是了。
不過一般真的有那麼講究的餐廳通常都會有酒待，而沒有酒待的餐廳就只有用上述的配法來給客人了。 原來學問這麼深喔
我還以為紅酒配紅肉
白酒配白肉就萬事OK了 恩看看原來還有這樣的分別喔 我從來都不知道 其實大部份喝紅白酒第一次很難搭配到正確的食物
沒喝過的酒款很難知道他的個性這樣是不可能有辦法配的<br><br><br><br><br><div></div> 本帖最後由 a9999984 於 2009-2-19 10:09 PM 編輯
一般來說紅酒之所以適合搭配紅肉主要是因為紅酒裡面還有TANNIN的成分
因為在TANNIN的作用之下可以使肉質比較柔嫩
而TANNIN也是造成紅酒那種微澀口感的原因
一般說醒酒就是要使的跟空氣接觸之後的TANNIN產生變化
進一步的產生不同的口感
這些都是我在上生藥課的時候老師敎的
平常上課不專心，這部分我倒是聽的挺詳細的XDD...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 基本上是如此~但也有許多許多的例外！
就看菜色、香料、烹調...等因素在去做搭配，
也有用酒的特性去創造能搭配的料理！ 這只是該略的規則，其實淡的紅酒也可以配海鮮喔。 紅酒配紅肉
包括牛羊
原因是因為牛羊的口味重
紅酒的口味也重
包括紅醬的義大利麵也可以配紅酒
白酒則配白肉
除了海鮮外 還可以配雞肉
餐前酒可以喝香檳或是SHIRAZ
餐後可以喝一些較甜的囉 一般來說,紅酒搭配口味較重的料理,白酒適合口味較淡的料理
但不是絕對<br><br><br><br><br><div></div> 小弟分享一下
大體而言紅酒搭配紅肉白酒搭配白肉是最安全保險的.
但是進階點或者是有點概念的人就會用口感去搭配.
紅酒能搭配白肉的條件.有些海鮮例如...烤鱸魚搭配紅酒醬汁...他的醬汁都用紅酒了.想選點酒體較為輕柔的Pinot noir紅葡萄酒一定不為過吧!!!
記得...大體所謂的"白肉"他"烹調"過後假如強調酸度...那選用的白酒也是以酸度為主.而不是人家所謂熱帶水果味口感濃郁源潤的白酒.不然酒搭配食材會整個黯然失色!!當然紅酒搭配以酸度為主的白肉料理.也是要考慮到酸度的平衡!不要讓厚重的酒體破壞了清爽的白肉料理!!!
之前試過的白酒搭配紅肉的案例個人認為可以當參考...小犢羊切片佐上蘋果油醋...個人認為這道菜也有點奇怪...但是小弟是以醬料去配酒,為了適合醬料的口感與保持未成年羊肉的風味.個人認為Gewurztaminer品種的白酒非常合適...
總之可以先去研究每個品種的特色跟料理所要表達的重點去琢磨...而且每個人的重點都不一樣...美食跟美酒是要去探險發現屬於自己的風格的...以上是在下所學希望能有點小方向讓您做參考....<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 感謝各位大大提供資訊~~受用無窮
本身比較少用餐使用酒類
所以對這方面不了解
看到這篇文章很感謝各位大大 .... 我也不知道該配什麼酒才好
但我知道中國類的白酒一定要配肉
最好是一隻雞或一隻鴨.最好是一隻豬.牛.羊
大口吃肉大口喝酒好不快活 紅酒有分年度
紅肉也有分熟度
基本上我的習慣是幾分熟的紅肉配幾年份的紅酒
基本上是越熟的的肉我就會喝年份低的紅酒
越生的紅肉就是搭年份越高的紅酒
白酒的話
可以拿來配海鮮、雞肉之外
也可以拿來配義大利麵
效果其實差不多的
年份低的紅酒也可以配海鮮喔
但年份高的白酒就不能配紅肉了
大大的降分 一般映像是白配白，紅配紅。
但我覺得要看酒的特性，來決定搭餐。
真的不是絕對，
也有紅酒配海鮮。
這不是絕對性，
酒就像交朋友一樣。
要了解經過相處，
那才會知道怎麼搭配，
個性特性是怎樣的?!<br><br><br><br><br><div></div>
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