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啤酒介紹
黑啤酒與啤酒的差別:在於材料的製程,啤酒的顏色取決於麥芽，也就是說，黑啤酒的黑色是來自麥芽。一般的啤酒是採用淡色麥芽製造的，把淡色麥芽通過烘烤、焙乾就成為濃色麥芽。
黑啤酒就是濃色麥芽製造的。
所以黑啤酒比一般啤酒使用更多的蛇麻草花(啤酒花)
帶有甜味的稱之為:甜黑啤酒Sweet Stou
不含甜味的稱為為:不甜黑啤酒 Dry Stout
所以黑啤酒=比一般啤酒用更多的啤酒花啤酒泡沫來源:啤酒原料是用麥類, 啤酒花與酵母 有品牌的會再加糖. 在發酵過程中經過酵母代謝發酵的麥類的碳水化合物後產生酒精與二氧化碳.
啤酒之所以會有泡沫，首先第一點是由於啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。
第二點, 啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並溶解在啤酒液中，具有獨特的『起泡』作用。當啤酒瓶蓋被打開時，瓶內壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。啤酒泡沫用處多 一瓶啤酒好不好，不用喝，用看的就可以辨別，方法很簡單，就是看泡沫！泡沫越纖細越持久，代表一瓶啤酒的品質越高。啤酒泡沫的最主要的作用是要阻隔空氣與酒液接觸。因為啤酒一旦與空氣接觸，便會急速氧化，不用多久時間，便會讓啤酒變酸變苦。另外飲啤酒時順便飲入泡沫，可以中和啤酒花的苦味及酒精的刺激，讓啤酒變得更美味。所以以後倒啤酒時千萬要注意，不要以為斜著杯口小心異異地倒出一杯沒有泡沫的啤酒就是高手，這樣只會減損喝啤酒的樂趣。如何倒出漂亮的啤酒泡 這個比倒出一杯完全沒泡沫的啤酒要難多了，不過還是有訣竅可循。首先要注意的是要讓杯子保持直立，剛開始的時候慢慢倒，等到啤酒在杯裡約兩三分滿的時候突然用力倒，讓泡沫在瞬間爆增，倒到約出現三公分高的啤酒泡再減緩倒的速度，等到泡沫些微超出杯口就可以收手，出現在眼前的就是一杯具有漂亮泡沫的啤酒了。啤酒飲用溫度 夏天喝杯冰涼的啤酒是一件很過癮的事，不過啤酒可不是越冰越好喝，最能表現出啤酒風味的適飲溫度，夏天是攝氏6到8度，冬天是攝氏10至12度，如果是低於攝式4度，反而會讓啤酒變味最棒的啤酒喝法 手中一瓶或一罐啤酒，打開拉開就往嘴裡灌，是很性格豪邁沒錯啦，不過這樣並不能喝出啤酒真正的味道。最棒的啤酒喝法是倒在杯子裡喝，而啤酒杯不僅要乾淨，而且要冰過的，因為冰杯可以讓倒出來的啤酒維持更久的適飲溫度，也可以減緩泡沫消失的速度。而更重要的是，啤酒一倒在杯子裡，能多快喝完就儘快喝完，不要等到泡沫都沒了，杯子裡還有剩酒，這樣酒就會開始氧化，會變難喝的。啤酒保存法 啤酒也算是超敏感的酒類，比起葡萄酒有過之而無不及，高溫、日照與震動，是啤酒保存的三大禁忌，只要避開此三害，要保存啤酒並不是那麼難。
最適合的啤酒保存方式，是放在陽光無法照射，溫度在攝氏25度以下的通風空間。也有人喜歡放在冰箱裡保存，其實冷藏保存也不失為一個良好的啤酒保存方式，不過冷藏的時候千萬要小心，如果冰過頭，啤酒會不容易起泡。飲啤大忌 除了接觸空氣過久會讓啤酒變苦變酸外，油膩更是破壞啤酒風味的大敵，因此喜歡喝啤酒配點下酒菜的飲者要注意，最好不要讓啤酒與過度油膩的菜色做搭配，因為油膩膩的嘴一碰到酒杯，整杯酒的原味都會被破壞掉！一些講究一點的餐廳，啤酒杯與餐具都是分開洗，為的就是怕啤酒杯去沾到油。生啤酒與普通啤酒的差異 生啤酒與普通啤酒唯一的不同點，在於生啤酒沒有經過巴斯德殺菌法這個程序，取而代之是用高精度的過濾法來濾清細菌。巴斯德殺菌法雖然是非高溫殺菌，但多少會損耗掉啤酒的原味，因此少了這套殺菌程序的生啤酒，喝起來會比較新鮮，但用過濾法來過濾細菌，效果畢竟不及巴斯德殺菌法來的徹底，因此生啤酒的保存期限，遠比普通啤酒來得短。啤酒出現沉澱物還能喝嗎？ 有一種叫活啤酒的特殊產品，是讓酒在瓶中發酵，發酵過程一定會產生沉澱，這種有沉澱物的酒但喝無妨，不過非活啤酒所產生的沉澱，就值得考慮了。
一般而言，熟啤酒會因蛋白質氧化而產生沉澱；生啤酒會因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱；而長期在低溫保鮮狀態下的啤酒，也會因蛋白質和麥芽糖的釋出而產生沉澱。基本上這三種原因的沉澱，對健康並無害。
不過如果是細菌感染所產生的沉澱，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。由於細菌感染的沉澱和自然生成的沉澱無法用肉眼辨識，因此一旦你的啤酒中出現沉澱物，還是不要喝比較保險。啤酒的原料
啤酒有四種主要原料，即大麥麥芽、啤酒花、酵母和水，麥芽是啤酒味道的主體，啤酒花則會增加啤酒的香氣及特殊的苦味，酵母可以左右酒的風格，水則相當程度影響酒的風味。
其實現在很多啤酒都會再增添副原料，來改進啤酒的風味，如台灣啤酒就加了蓬萊米，美國啤酒會加玉米，比利時甚至還會添加水果當副原料。不過德國法律嚴禁在麥芽、啤酒花、酵母與水外再增添副原料，因為德國人認為，在這四樣東西外再增加其它釀造原料，所釀造出的東西根本就不是啤酒。 啤酒的定義 給啤酒下一簡明的定義：以麥芽為主要原料，添加酒花，經酵母發酵釀製而成的，是一種含二氧化碳、起泡的飲料酒。上述定義的實際意思： 1、啤酒以麥芽為主要原料，亦即啤酒是以麥芽為主要原料生產的。麥芽使用量應不少於 50%。 2、啤酒是添加酒花，經酵母發酵釀製而成的。是目前世界各國公認的經過糖化、發酵方法而釀製的釀造酒。 3、啤酒應是含二氧化碳、起泡的飲料酒。 啤酒的緣起 西元十一世紀前，一般德國婦女的主要工作就是製作麵包及釀製啤酒。直至十一世紀時，修道院的修士們為了製造更可口營養的佐餐飲料，便自行大規模生產啤酒；經過不斷的摸索研究及技術改良，逐漸生產出品質甚佳的啤酒。除了供應修道院本身的需要外，同時也獲得法令許可公開販售給一般民眾。 當時的啤酒釀製技術並不穩定，釀酒常常失敗。傳統迷信將此歸咎為女巫作怪，而將她們活活燒死；這種殘酷行為是啤酒史上的一段黑暗時期。直到釀酒廠發現加入一種啤酒苦味加料劑就可以讓釀酒過程得以穩定，而且不論是口味或品質都已經接近目前水準，對女巫的可怕刑罰才告結束。 德國啤酒外銷的最早記載是西元14世紀，當時主要供應商位在北邊的布萊梅及漢堡，外銷荷蘭英國，最遠甚至到印度；西元1500年光漢堡地區就有近600家的啤酒廠，可見其規模。 19世紀初，有兩項重要發明影響了啤酒工業的發展：一是瓦特發明了蒸汽機，第二是Carlvon Linde發明冷媒及人工冷凍法，可有效控制溫度。因為當年的科學方法早已證明只有在某些特別的低溫環境下才能釀出好啤酒，所以此發明問世後，即使在夏季也能釀出好啤酒，大大提高了啤酒生產量。 啤酒的種類熟啤酒(一般罐裝瓶裝啤酒) 為長期保存或運送過程，在釀造過程中採用精密過濾及高溫殺菌(巴氏殺菌)，將啤酒酵母菌及蛋白質，礦物質過濾，所產生不含活酵母菌之啤酒、釀造原料，除麥芽、啤酒花、酵母外，一般都有添加榖類如大米、玉米…等輔料。純生啤酒(一般巿售桶裝啤酒瓶裝罐裝生啤酒) 啤酒釀造過程中採用特殊過濾器，將啤酒酵母及蛋白質，礦物質過濾去除，稱之純生啤酒，釀造原料一般都有添加縠類等輔料。鮮釀啤酒 採用歐洲(德國)啤酒純釀方式，不添加安定劑，不經過濾高溫殺菌，最大限度地保存了酒的營養成份，如氨基酸、維生素及礦物質、蛋白質，是純粹的營養保健飲料。每天酌量飲用，可增盡人體新陳代謝及增強抵抗力。 啤酒的發酵底層發酵：發酵在0-4℃之間，發酵期間酵母菌會沈澱在底部，完成後過濾酵母菌，消毒裝瓶。上層發酵：發酵在15-20℃之間，發酵期間酵母菌會上升至上層，之後還必須熟成一段時間，然後再加糖與酵母菌做二次發酵，裝瓶後啤酒中存有活酵母菌繼續發酵，口味隨著時間而變化，並產生沈澱物。自然發酵：比利時最獨特的啤酒釀造法，將麥汁暴露在冬天寒冷的空氣中一個夜晚，讓空氣中自然的酵母菌與微生物落入麥汁中發酵，然後裝進木桶中保存三年以上，一般會以軟木塞裝瓶。 啤酒的度數 啤酒的度數和白酒度數的含義是兩碼事，白酒的度數是其酒精含量。而啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。但是，由於世界各國的管理制度採用之度量標準與消費者的辨識習慣，目前幾乎所有的啤酒都會明顯標示著酒精濃度，至於啤酒度數這個難懂的數字倒是經常被省略的。啤酒的鑑別一看！ 看酒體色澤：普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。看透明度：酒液應清亮透明，無懸浮物或沉澱物。看泡沫：啤酒注入無油膩的玻璃杯中時，泡沫應迅速昇起，同時泡沫還應細膩潔白，散落杯壁後仍然留有泡沫的痕跡（掛杯）。二聞！ 聞香氣：在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味及生酒花氣味；黑啤酒還應有焦麥芽的香氣。三嘗！ 品嚐味道：沒有酵母或其他怪味雜味；口感清爽、協調、柔和，苦味愉快而消失迅速，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到殺口。 啜飲啤酒之一二事 將啤酒杯洗乾淨，斟酒前用涼水把杯子再刷一遍，還可將洗乾淨的玻璃杯放在冰箱裏先降溫。玻璃杯要乾淨，最忌有油膩。啤酒專家們的研究結果表明，各家的啤酒都有其最佳飲用溫度，而在其最佳飲用溫度時泡沫最豐富、既細膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。 啤酒的喝法的變化夏天喝啤酒是一件很讓人感到爽快的樂事，最簡單的喝法就是原味，各種品牌各有特色，不是本文要討論的話題，但在品牌選擇不多的場合，有時不免感到有些單調，會使人寂寞惆悵，這時候來點變化，既可增加趣味，又可豐富其風味。這裡提供一些以黃啤酒(Lager)為主體的雞尾酒譜：可口波打 材料：冰鎮啤酒60毫升，冰鎮可口可樂100毫升。 調法：在杯中製作。海波啤酒杯中放入3塊冰塊，依次倒入冰鎮啤酒和冰鎮可口可樂，攪拌均勻飲用。 特點：顏色棕紅，泡沫豐富，味道怡人。 彩雲飛 材料：冰鎮啤酒100毫升，橙汁40毫升，石榴糖漿10毫升。調法：在杯中製作。首先將橙汁倒入海波酒杯中，然後將石榴糖漿倒入橙汁中，最後將冰鎮啤酒輕輕地倒入即可。 特點：味道香甜，層次感強，顏色猶如彩雲一般美麗。 紅眼 材料：新鮮番茄2只，紮啤。 調法：柯林杯中加入適量冰塊，新鮮番茄用攪拌機打碎榨汁，倒入杯中，兌滿紮啤。 特點：番茄的生香和啤酒的苦味相輔相成，產生一種非常清新的苦味，鮮味十足。如果不喜歡苦味，加入一盎司糖漿，則口味清甜，營養豐富。 珊蒂 材料：雪碧冰鎮啤酒 調法：果汁杯中加入適量冰塊，加入1／2雪碧，兌滿冰鎮啤酒。 特點：清甜爽口，常被人稱為女士啤酒。 除了雞尾酒外，也有一些別有風味的喝法：太空啤酒 原料：啤酒640毫升、蘇打汽水640毫升、碎冰塊適量；調配法：將碎冰塊放入杯中，然後把冰過的啤酒、汽水先後倒入，調勻即成；特點：色澤淡黃、氣味芳香、殺口爽快，飲用後消暑解渴，振奮精神。 牛奶啤酒 原料：啤酒50毫升、牛奶150毫升、雞蛋1個、白糖40克；調配法：先將啤酒、牛奶冰涼，然後將牛奶、雞蛋、白糖一齊放入裝有啤酒的杯中，充分攪拌均勻，待泛起很多泡沫時即可飲用；特點：色澤柔和淡黃、泡沫豐富、營養全面，適於年老體弱者和兒童飲用。 菊花啤酒 原料：啤酒640毫升、菊花露355毫升、碎冰塊適量；調配法：先將碎冰塊放入杯內，然後把冰過的啤酒和菊花露倒入，調勻後即可飲用；特點：色澤金黃、氣味芳香、入口清涼，適宜女士們飲用。 檸檬啤酒 原料：啤酒320毫升、檸檬汽水320毫升、碎冰塊適量；調配法：將碎冰塊入杯，然後慢慢注入啤酒和檸檬汽水，調勻即可飲用；特點：色澤金黃、入口爽快、氣味濃香，老少皆宜。 綠茶啤酒 原料：啤酒80毫升、綠茶水50毫升、檸檬糖漿25毫升、鮮檸檬汁15毫升；調配法：將啤酒、綠茶水、檸檬糖漿、鮮檸檬汁混合攪勻，冰後即成；特點：茶香淡雅、酸甜適中，解渴除煩。 浮流啤酒 原料：啤酒320毫升、巧克力或薄荷霜淇淋1個，碎冰塊少許；調配法：將啤酒入杯後置冰箱冰涼，片刻後取出，放入碎冰塊和巧克力霜淇淋，調勻後即可飲用；特點：既有巧克力的濃郁香型或薄荷的沁涼，又有啤酒的爽口，適於青年朋友飲用。以上喝法都是為不勝酒力的的女士或年輕朋友設計的，但是有時候又會覺得啤酒的酒精濃度不足，似乎讓人醉不成歡，可以在單味啤酒中加入一點威士忌或四份之一歐洲的濃味黑啤酒，這也是我很喜歡的喝法。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 謝謝大大...第一次看到喝啤酒有那麼多的研究...^^
不過我還是支持呵"台灣啤酒""
台灣生啤酒 也是好喝.... 推喔~~寫的很詳細~~原來啤酒要這樣喝阿~! 原來啤酒也能有這麼多的知識~{:1:}很詳細、很實用，下次一定試試~謝謝{:47:} 我以前在溫哥華的釀酒俱樂部釀過啤酒，從打碎麥子開始，有好多種麥子，我只是按照俱樂部的師傅教導下製作。最花時間的是煮麥子，要把澱粉轉化成葡萄糖，這個步驟最花時間，而且隨時要檢查溫度使之維持恆溫，然後再加啤酒花語一些配方一起煮，帶放入酵母以後算是暫時完工，其他發酵、過濾、灌二氧化碳等工作俱樂部的師傅會幫你做，只要等到裝瓶時來裝瓶即可。在裝瓶之前可以試喝，第一口入嘴後那真香淳，在市面上絕對是喝不到的生啤酒！！...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 真是一篇好文章 學到了有關啤酒的精華.......
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