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標題:
這樣的鮮甜,超越了草莓!!葉類蔬菜在雪地裡成為了甜點?
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作者:
.小路.
時間:
2017-6-30 09:06 PM
標題:
這樣的鮮甜,超越了草莓!!葉類蔬菜在雪地裡成為了甜點?
我搬到北海道的和寒町以來,最吃驚的就是本次要介紹的「過冬高麗菜」。
說到是對於哪裡吃驚,總歸一句高麗菜的鮮甜真的不是蓋的!
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冬天裡,讓蔬菜躺在雪的下面睡覺這樣的作法,在常下雪的地方應該是很普遍的,
但是聽說「過冬高麗菜」這個名稱是由北海道的和寒町出來的。
(也就是說只有和寒町產的蔬菜才可以使用「過冬高麗菜」這個名字!)
過冬高麗菜是從昭和43年開始生產的。某個農家因為秋天收穫的高麗菜價格太便宜而就這樣放置在田裡,
過了冬天雪融化的時候,卻發現高麗菜還呈現綠油油的顏色。
嘗試以此出貨看看,因為變得較有價值,隔年以後也就開始生產,
現在成為和寒牌的農作物,由多數的農家所生產著。
在下雪前夕,把根切掉的高麗菜被擺放在農地用的塑膠布上,等候被雪覆蓋。
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然後雪大量堆積的12月左右開始,出現了把高麗菜挖出的農家。
在高麗菜上覆蓋的厚厚的雪首先先用重型機械去除。這張照片一眼只能看到雪堆積很多的樣子,
但是在雪的下面可是有很多高麗菜在睡覺喔!
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清除掉快碰到高麗菜上的雪為止,之後就是用手工作業把高麗菜挖出。
如果傷到了高麗菜的話,就無法當作商品出貨,所以要慎重進行挖掘工作。
像這樣,從雪中出現了好多高麗菜!
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把高麗菜挖出來之後,把長長的根部切掉,表面的皮切除。
過冬高麗菜在雪裡睡覺的這段時間,表皮有一些傷痕。
因此在出貨之前要把皮去除,變成漂亮的狀態,這樣終於變成可以出貨的狀態了,
比起普通收穫的高麗菜相比,顏色略淡吧。
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咬一口的話,馬上就知道甜味的差別!甜度高的高麗菜甚至有高達11%(順帶一提,草莓的平均甜度是8~9%)。
最甜的部份是菜心,生吃的話會有點硬,所以建議用蒸的或是作成燉的料理,
甜味還會再增加,非常的好吃!(當然生吃也很美味喔!)
覆蓋了大量白雪的和寒町在偶然的機會下重生的「過冬高麗菜」,
如果在店家發現的時候,一定要剝一片嚐嚐味道喔!
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心得:荒川弘的銀之匙這漫畫裡面也有提到過冬高麗菜,
把切絲的高麗菜夾進香腸熱狗堡裡一起吃,看起來超美味,
高麗菜不管是煮湯或是做成高麗菜捲等料理都非常合適,
不過這麼受歡迎又這麼「搞岡」想必價錢也不親民,
總之有機會的話還是要嚐嚐看,體會它的美味之處
作者:
kpan
時間:
2017-7-1 09:42 AM
以前在日本時有生吃及吃熱湯燉的過雪(過冬)高麗菜,那真的很甜,讓我覺得還好不是以我對高麗菜的料理常識去料理(例如用炒的)。
作者:
HKL318
時間:
2017-7-23 05:03 PM
好想嘗試看看~還沒有去過這麼冷的地方
作者:
linglei
時間:
2017-9-14 01:08 AM
據說被霜打過的菜很甜,小時候就很喜歡吃下霜之后的芥菜
作者:
HKL318
時間:
2017-9-17 02:32 PM
沒有去過會下雪的地方生活過~可能沒有辦法體會那種感動
作者:
一小小樂一
時間:
2018-1-2 10:01 AM
好想嘗試看看
還沒有去過這麼冷的地方
難怪大家都說高山高麗菜比較貴
原來是因為高山冷的關係
長知識了
作者:
ts153
時間:
2018-1-2 03:02 PM
過冬高麗菜的甜度, 居然有高達11%! 難怪台灣的高山高麗菜, 就是比平地的好吃!
作者:
m3ta1kvn
時間:
2018-1-2 05:10 PM
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