客家茄子
材料：
蒜頭、紅辣椒……適量
九層塔……………1把
茄子………………3條
沙拉油…………約1碗
醬油…………2大匙半
或豆瓣醬………3大匙
糖………………1大匙
做法：
1) 蒜頭切碎，紅辣椒切段，九層塔摘洗瀝乾。
2) 把茄子切滾刀塊（一邊轉動蔬菜一邊斜切的菱形或三角形塊），泡一下鹽水，瀝乾。
3) 鍋子燒熱，放一碗油，燒到中等熱度。
4) 把茄子下鍋以中火翻炸，約3分鐘即軟，鏟子就可以感覺到軟硬度。還有個判斷法：茄子下鍋時會把油吸光，看到油又被吐出來就是炸好了。炸好大概有一半的茄皮會變色。
5) 把茄子推到鍋邊，中間多餘的油鏟起。不鏟的話，完成以後滿盤都是油。
6) 把蒜頭、辣椒下鍋，在中間炒香。
7) 加醬油和糖，全部一起拌炒均勻。
8) 撒九層塔拌一下，起鍋，趁熱上桌。
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