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[討論] 我想知道虹吸跟手沖的差異性[複製鏈接]

xbox360567 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-5 03:47 AM|顯示全部樓層
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聽說咖啡手沖其實是早期不得已的一種方式,未必表示能提高咖啡風味
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steven830 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-5 04:39 AM|顯示全部樓層
有滿多細節上的差異,可以問更詳細的問題,像味道上來說虹吸偏厚,上座溫度會維持在90度左右
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  高級幼兒生(30/200)

無師字通愛睡覺!

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發表於 2017-4-7 11:55 AM|顯示全部樓層
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虹吸式 像是用專門煮飯鍋煮飯(只要確認米跟水的比例)穩定度高 水跟粉的比例 時間與攪拌 就好
手沖式 像是用湯鍋在火上煮飯 (米跟水的比例外,火得控制非常重要) 穩定度因人而異 水溫 時間 沖的速度與水量都是影響味道很大的因素.

補充內容 (2017-4-7 11:59 AM):
新手喝咖啡或許可以選擇聰明濾杯,只要水溫跟時間控制好,味道就穩定了!
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發表於 2017-4-8 01:07 AM|顯示全部樓層
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如果照溫度曲線,手沖是持續在降溫的,而虹吸式持續升溫的

萃取物質會不同
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發表於 2017-4-12 09:41 PM|顯示全部樓層
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虹吸要煮到好喝需要多次沖煮的經驗,手沖要用到好喝需要多次使用的感覺,差別大概是在這裡。製作咖啡的熱度越高越是需要經驗,虹吸使用時溫度就很高,一不小心煮壞了是常有的事。手沖則是溫度比虹吸式要低,水量及溫度時間等比虹吸較好控制,所以感覺很重要。其實還有一種方式,把較粗的咖啡粉泡在冷水中很長時間,要喝時把咖啡粉濾掉加熱,虹吸跟手沖的優點兼而有之,只不過需要一段不算短的時間就是了。...
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cluphome 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-13 01:06 AM|顯示全部樓層
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差異當然不一樣,但想知道的是沖煮方法 還是風味呢?

光器具的萃取理論就不太一樣,風味上,我自己認為手沖風味取向,而虹吸則是口感

當然因人而異啦
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sphinx98 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-13 09:01 PM|顯示全部樓層
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個人淺見覺得手沖比虹吸難掌握 手沖控制的變項較多 尤其是水溫 溫度差個幾度 味道整個差很多 相較虹吸叫比較單純

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turkey801 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-16 02:43 PM|顯示全部樓層
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其實正常來說
手沖跟虹吸的味道應該差異不大
只是往往很多人把虹吸煮的太濃了
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發表於 2017-5-7 09:34 PM|顯示全部樓層
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虹吸煮出來的咖啡香氣可以餘韻繞梁許久
但手沖的香氣就差很多了
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發表於 2017-7-19 02:56 AM|顯示全部樓層
這兩年在台北的Coffee sweet 和台南的道南館見識了虹吸的特殊技巧,雖然家裡有虹吸,個人還不敢嘗試!繼續練手沖,若要濃郁些可用法蘭絨手沖!




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發表於 2017-9-6 07:41 PM|顯示全部樓層
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1. 器具,明顯器具是不一樣的,手衝一般使用的是濾紙、濾座和下壺,通過水流的繞流進行攪拌和萃取,某些手法/派系會用到攪棒;虹吸用的是虹吸壺、濾芯(布/玻璃芯)、酒精燈/鹵素燈、攪棒,通過氣壓差和攪棒完成萃取過程。

2. 流程&手法,因為器具的不同,所以整個操作肯定也是不同的,手衝水的加熱是直接用壺燒,有用定溫壺的,也有溫度計測的,加熱完之后立刻進行萃取,在這個過程中,水溫是持續下降的。然后用過控制水柱的粗細、繞流&萃取手法以及時間來控制出品;而虹吸一開始當然也可以用熱水,但在酒精燈/鹵素燈上時,熱源會持續的讓水溫升高,通過沸泡來判斷插入上座的時間來完成上水,然后利用攪棒壓粉攪拌,通過控制攪拌方式、次數、萃取時間等來控制出品。
...
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54ogow 該用戶已被刪除
發表於 2017-9-7 12:07 AM|顯示全部樓層
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虹吸溫度較高 萃取有利用壓力的原理 基本上咖啡會比較香也比較厚實...
但也要看烘焙的好不好..高溫萃取 好的會出來 壞的也會容易出來...
手沖風味則是比較乾淨,可調整的變數多...

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發表於 2017-9-10 03:36 PM|顯示全部樓層
我是用手沖的,因為器材便宜,使用簡單


而且濾紙會過濾掉一些油脂和一些雜質

至於虹吸的

很快


一上一下,好像變魔術勒!


超棒的


只是我買不起

又怕小孩弄破
我自己DIY換水箱精的經驗   xuite   riply20000

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發表於 2017-9-15 06:06 PM|顯示全部樓層
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虹吸:油脂多一點 層次變化溫度差距開一點
手沖:因為濾紙所以油少一點 層次變化比虹吸密集一點





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