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[轉載](生活百科)你所不知的日本「吃」史:這款高級生魚片,江戶時代竟是下賤庶民的食物 [複製鏈接]

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發表於 2018-3-2 11:35 PM|只看該作者
此一時也 彼一時也 好吃就好

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發表於 2018-3-3 12:06 AM|只看該作者
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難道古時候鯛魚有特殊的作法才吸引貴族

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發表於 2018-3-3 11:10 AM|只看該作者
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。
這是一種虛榮心吧?

像我覺得便當店的鯖魚和自助餐店的秋刀魚就是平民美食了,味道不輸給用來做生魚片的魚。

自己還去批發買一堆自己煎。
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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發表於 2018-3-3 01:44 PM|只看該作者
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鮪魚會貴的原因是因為鮪魚屬於遠洋魚類,捕獲的當下基本上就是死亡。
然後返港上京的這段路途在保存技術原始的年代足夠讓肉類開始發臭腐敗,而鮪魚又因為油脂豐富使其臭味特別顯著,這就是鮪魚當年不受上層歡迎的原因。
與之對比的,如文中所提的鯛魚則是體型小油脂少,送到大人桌前還不會發酸發臭的魚種,自然就受道上層歡迎。
兩者地位的護換也是從冷凍技術發展後遠洋魚類能妥善保存開始才護換。
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swifts 推薦-優良回文  發表於 2018-3-5 09:34 PM

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發表於 2018-3-3 02:07 PM|只看該作者
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飲食,餐館演變的歷史, 真有意思呀!




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發表於 2018-3-3 02:59 PM|只看該作者
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日本現在也是雕魚貴阿
不過是真的鯛魚
不是吳郭魚(台灣鯛.....

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發表於 2018-3-3 05:42 PM|只看該作者
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應該也是當時沒有所謂的冷藏技術...魚類容易腐敗才這樣吧

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發表於 2018-3-3 06:17 PM|只看該作者
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時代大變遷 原來以前的鯛魚是給諸侯的 長知識

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  中學生(1000/4000)

身如朝露,亦如露逝,繁華過往,夢中之夢。

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發表於 2018-3-3 06:20 PM|只看該作者
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歷史就是ㄧ個循環無度的輪迴,今朝的美食可能是上一個世代如視草芥的渣宰
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發表於 2018-3-3 08:05 PM|只看該作者
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以前鮪魚本來就是低賤食材,
油脂多、筋多,
對於家境不好的人來說是很廉價的東西,
就跟鯨魚肉一樣,
到了現在鮪魚變成高價品,
但我還是不太喜歡這食物,
因為鮪魚吃了幾塊,
你就會感到油膩味很重,
嘴裡都是油脂,
手也同樣情況,
但反而鯨魚肉現在不知道抗議什麼,
二戰戰爭時期這救了多少人,
光是地上爬的、空中飛的肉,
...
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swifts 推薦-優良回文  發表於 2018-3-5 09:34 PM

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發表於 2018-3-3 09:23 PM|只看該作者
江戶前壽司鮪魚以前是醃漬的比較部會壞平民也吃得起 以前保鮮方法少 只有沿海居民有大型魚吃 至於鯛魚是日本的祝魚 本來就是高級的存在喜慶的佳餚
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發表於 2018-3-3 10:18 PM|只看該作者
日本居酒屋的文化真的不錯
讓人放下自在
一大伙人吃吃喝喝 無所不談
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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發表於 2018-3-3 10:57 PM|只看該作者
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
雖然歡樂又舒適但每天都要陪同事去大概也是挺累der
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發表於 2018-3-3 11:26 PM|只看該作者
不僅僅是飲食文化隨著時代改變,連進入各地後都產生了變化。
但是很難想像蔥這種時常使用的佐料也有貴賤之分。
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發表於 2018-3-4 12:14 AM|只看該作者
我想這和海洋生態有關,以前生態豐富,海裡有大量鮪魚,所以過去鮪魚會是"賤民"的食物可以理解。其實台灣也一樣,小時候串仔魚(鮪魚)便宜,相對來說土拖魚高級很多。而過去窮人才會吃的煙仔魚(鰹魚),現在一兩要價十幾元,真的沒能力賺錢還吃不起,以前旗后婦女產後沒錢吃麻油雞,以麻油煙仔魚代替,以現代營養學看麻油煙仔魚的營養價值高於麻油雞,當然過去小漁村的婦女不會懂這些。...
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kirito81317 推薦-優良回文  發表於 2019-1-21 08:39 PM
Mr.Ma's brain has two parts :
the left and the right.His left brain has nothings right,
and his right brain has nothing left.
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