[分享]食勻五色 均衡飲食

何 謂 均 衡 飲 食 ？ 2+3 ， 3 高 1 低 ？ 現 代 人 要 靠 這 些 數 字 ， 才 能 將 複 雜 的 營 養 概 念 簡 單 化 。 最 近 興 起 的 五 色 飲 食 ， 將 陰 陽 五 行 結 合 ， 聽 落 好 似 好 玄 ， 簡 單 點 說 ， 是 將 食 物 粗 分 為 紅 、 黃 、 綠 、 白 、 黑 ， 吃 齊 五 種 顏 色 ， 就 稱 之 為 均 衡 飲 食 ， 跟 2+3 都 是 親 戚 呢 ！

五 色 運 動

始 於 1988 年 美 國 加 州 ， 由 加 州 衛 生 服 務 局 （ California Department of Health Services ） 及 美 國 癌 症 中 心 （ National Cancer Institute ） 合 辦 ， 發 動 California 5 A Days Program ， 提 倡 健 康 生 活 ， 其 中 包 括 建 議 美 國 人 每 日 吃 五 種 生 果 及 蔬 菜 ， 及 做 適 量 的 運 動 ， 從 而 預 防 心 臟 病 、 癌 症 及 因 飲 食 失 衡 而 引 起 的 毛 病 。

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中 vs 西

中

五 色 食 物 源 自 五 行 火 、 土 、 金 、 木 、 水 ， 相 對 的 顏 色 分 別 是 紅 （ 赤 ） 、 黃 、 白 、 綠 （ 青 ） 、 黑 ， 而 相 對 的 臟 腑 分 別 是 心 、 脾 、 肺 、 肝 、 腎 。 五 色 飲 食 原 理 就 是 營 養 均 衡 ， 如 能 均 衡 進 食 不 同 顏 色 食 物 ， 就 可 減 少 營 養 失 衡 的 情 況 。 中 醫 學 上 ， 主 要 講 五 色 五 味 ：

味 酸 色 青 （ 綠 ） 屬 木 ， 能 補 肝 、 益 筋 、 養 心 、 主 目

青 色 食 物 主 要 味 酸 ， 能 讓 繃 緊 的 肌 肉 變 得 柔 軟 。

入 肝 臟 之 食 物 有 青 瓜 、 冬 瓜 、 綠 豆 、 奇 異 果

味 苦 色 赤 （ 紅 ） 屬 火 ， 能 補 心 、 益 血 脈 、 養 脾 、 除 肝 病 。

紅 色 食 物 有 補 血 、 活 血 及 補 陽 功 效 。

入 心 臟 之 食 物 有 紅 豆 、 紅 蘿 蔔 、 蓮 子 、 紅 棗

味 甘 色 黃 屬 土 ， 能 補 脾 、 益 肌 肉 、 養 肺 、 主 四 肢 。

黃 色 食 物 能 提 升 免 疫 力 ， 對 肺 及 喉 部 有 幫 助 。

入 脾 臟 之 食 物 有 番 薯 、 龍 眼 、 香 蕉 、 甘 蔗

味 辛 色 白 屬 金 ， 能 補 肺 、 益 皮 膚 、 養 腎 、 除 脾 病 。

白 色 食 物 有 助 呼 吸 系 統 及 腸 胃 。

入 肺 臟 之 食 物 有 生 薑 、 白 蘿 蔔 、 白 木 耳 、 杏 仁

味 鹹 色 黑 屬 水 ， 能 補 腎 、 益 骨 、 養 肝 、 除 肺 病 。

黑 色 食 物 主 要 入 肝 腎 ， 如 氣 色 白 、 頭 暈 、 四 肢 無 力 ， 應 多 吃 黑 色 食 物 。

入 腎 臟 之 食 物 有 黑 豆 、 海 帶 、 香 菇 、 黑 芝 麻

西

至 於 西 方 的 營 養 學 ， 跟 中 醫 的 理 論 又 有 咩 分 別 ？ 身 心 營 養 顧 問 註 冊 營 養 師 黃 潔 兒 表 示 ， 營 養 學 上 ， 一 般 認 為 愈 色 彩 繽 紛 ， 愈 深 色 的 食 物 ， 營 養 價 值 也 愈 高 ， 因 為 含 有 較 多 的 抗 氧 化 素 ， 可 對 抗 自 由 基 ， 防 癌 及 保 護 心 臟 。 如 以 食 物 顏 色 來 分 類 ， 大 致 可 分 為 紅 、 黃 、 白 、 綠 、 黑 ， 可 以 是 蔬 菜 、 生 果 、 米 飯 或 肉 類 。

紅 色 代 表 食 物 ： 番 茄 、 紅 椒 、 西 瓜 、 西 柚 、 紅 提 子

含 有 豐 富 的 胡 蘿 蔔 素 ， 對 視 力 ， 皮 膚 黏 膜 有 幫 助 。 並 含 有 維 他 命 C 及 茄 紅 素 ， 而 茄 紅 素 是 強 力 的 抗 氧 化 物 ， 可 保 護 心 血 管 ， 尤 其 可 預 防 前 列 腺 癌 。

黃 色 代 表 食 物 ： 南 瓜 、 粟 米 、 番 薯 、  果 、 黃 椒

含 胡 蘿 蔔 素 及 維 他 命 C ， 亦 含 有 抗 氧 化 物 ， 當 中 的 黃 體 素 及 玉 米 黃 質 ， 對 眼 球 晶 體 及 視 網 健 康 有 幫 助 ， 能 預 防 白 內 障 及 黃 斑 病 變 。

綠 色 代 表 食 物 ： 菠 菜 、 莧 菜 、 西 洋 菜 、 西 蘭 花 、 芥 蘭

愈 深 綠 的 菜 ， 含 的 鐵 質 及 葉 酸 亦 較 高 。 綠 色 蔬 菜 亦 同 樣 含 胡 蘿 蔔 素 及 黃 體 素 ， 其 葉 酸 可 預 防 心 臟 病 及 促 進 細 胞 健 康 ， 少 喝 奶 的 人 ， 可 從 深 綠 蔬 菜 吸 取 鈣 質 。

白 色 代 表 食 物 ： 奶 、 黃 豆 、 白 肉 （ 魚 、 雞 肉 、 海 鮮 ）

含 有 較 多 鈣 質 ， 對 骨 骼 健 康 有 好 處 ， 而 黃 豆 含 黃 豆 蛋 白 ， 能 促 進 心 臟 健 康 ， 降 低 膽 固 醇 ， 而 白 肉 的 飽 和 脂 肪 亦 較 低 。

黑 色 代 表 食 物 ： 菇 菌 類 、 黑 雲 耳 、 黑 米 、 黑 芝 麻 、 海 藻 菇 類 普 遍 含 纖 維 較 高 ， 另 含 有 多 醣 體 ， 可 增 強 免 疫 力 ， 有 防 癌 作 用 。 黑 芝 麻 含 豐 富 維 他 命 E ， 有 很 強 的 抗 氧 化 功 效 。 而 海 藻 有 鐵 質 、 鈣 及 鉀 ， 能 預 防 大 頸 泡 。

依 食 五 色 ， 身 體 有 益

其 實 五 色 飲 食 是 一 個 食 物 營 養 的 參 考 ， 不 一 定 要 規 範 每 天 要 吃 齊 五 種 顏 色 ， 在 一 個 星 期 內 吃 齊 五 種 色 ， 有 菜 有 肉 有 五 穀 也 足 夠 。 同 時 將 2+3 概 念 融 入 當 中 ， 就 是 均 衡 飲 食 。 只 要 日 常 注 意 飲 食 ， 再 配 合 適 量 運 動 及 作 息 ， 就 能 保 持 身 心 健 康 。

出 街 食

樓 上 舖 食 五 色 素 菜

想 一 次 過 食 齊 五 種 顏 色 ， 又 唔 想 自 己 煮 ， 上 樓 放 低 幾 十 蚊 ， 就 可 以 成 隻 五 色 碟 食 落 肚 。 中 環 樓 上 素 食 餐 廳 Soland ， 主 打 五 色 素 食 ， 每 日 提 供 一 款 西 式 的 五 色 素 午 餐 ， 有 近 20 款 蔬 菜 輪 流 配 搭 ， 視 乎 當 日 有 甚 麼 當 造 蔬 菜 ， 但 必 定 以 五 種 顏 色 為 配 搭 依 歸 。 烹 調 方 法 及 配 搭 都 是 依 照 香 港 素 食 學 會 指 引 ， 即 不 煎 不 炒 不 炸 ， 只 以 素 上 湯 來 煮 食 物 ， 但 味 道 絕 不 寡 口 ， 更 可 保 留 蔬 菜 原 味 及 天 然 色 彩 。 一 碟 有 三 至 四 款 素 菜 ， 配 糙 米 飯 或 意 粉 ， 除 了 採 用 新 鮮 蔬 菜 ， 其 他 配 料 如 黑 芝 麻 、 豆 、 果 仁 等 都 用 有 機 產 品 。 煮 持 人 Chris 食 素 十 多 年 ， 近 幾 年 依 照 素 食 學 會 的 素 食 指 引 ， 身 體 比 以 往 強 壯 了 ， 連 家 中 的 小 朋 友 也 食 素 ， 卻 比 其 他 小 朋 友 少 病 痛 。 至 少 今 日 食 這 一 餐 ， 感 覺 頓 時 健 康 了 。

查 詢 電 話 ： 9473 3412 （ 需 預 訂 ）
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