國外對素食的研究,已經有很長的歷史了,而且都發表在國外的醫學雜誌,其中《美國臨床營養雜誌》(American Journal of Clinical Nutrition)在2003年9月刊登了一系列有關於素食的文章,這些文章由不同角度去探討。其中普瑞米爾‧辛等人(Pramil N. Singh, Joan Sabate, and Gary E. Fraser)發表了一篇「降低肉類的攝取是否會延長人類的壽命?」的文章,在結論中他指出,吃素確實會延長壽命。大衛‧鎮欽斯(David J.A. Jenkins)也列舉了很多不同的研究,顯示素食對糖尿病的併發症也有改善作用。而Pimentel更報告了素食比較不會消耗地球上的資源,吃素者體力不會較差等,都舉出各種不同的科學及醫學實驗、觀察去證實。