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菜脯常見於客家菜餚中,十年以上老菜脯更被視為客家人的人蔘,是冬季溫補好食材,關山鎮農民趁著每年二期稻作收割後的農閒時間,在田裡種下蘿蔔,盛產時製成菜脯,並廣泛運用在家常菜中。關山鎮長黃瑞華表示,農友在休耕期栽種蘿蔔,後製成菜脯存放家中備用,是關山鎮的常態,炒蘿蔔乾、菜脯蛋、粿粽到雞湯,少了菜脯就少了美味,但一直以來少有人重視這項產業,遂繼關山米後,欲將其發展成關山鎮的新產業。 ... |